要说海南最受欢迎的旅游城市,非三亚莫属 。老海而海南的味道省会——海口,却是起眼一个经常被忽略的美食圣地 。
“海口”这个称呼早在宋代已经出现,街店作为中国南疆的老海海陆要冲 ,海口自古以来是味道个重要港口商埠 ,人口的起眼迁徙与民族的融合 ,造就了这里独特的街店多元文化 。
这座城市的老海美食好吃得令人惊艳 ,特别是味道海口的小吃,清补凉、起眼文昌鸡、街店糟粕醋、老海辣汤饭,随便拎一个出来,都能垂涎三尺 。
除此之外 ,海口还暗藏一片米粉的江湖 ,除了海口本地的海南粉 ,还有文昌的抱罗粉、后安的汤粉 、陵水的酸粉、儋州的米烂,在这里都能吃得到 !
有意思的是 ,在这座充满烟火气的城市,好吃的东西不在精致的酒楼,而是藏在街头巷尾的旮旮角角。那些不起眼的街坊老店 ,才是老海口的味道 ,盈门的食客就是无言的证明。
📍恒兴发茶店
海口给人的第一印象就是生活节奏慢,而最能感受这种慢生活的地方,就是老爸茶店 。翔哥在海口的第一顿,去的是恒兴发茶店 。
店里提供便宜的茶叶,再搭配些小吃和点心,价格经济实惠而备受街坊们青睐。特别是当地老人们,喜欢去茶店叫上一壶茶和几样点心,就能从早上坐到下午。
由于海口人喜欢称上了年纪的人为“老爸”,于是这种茶店也就被称作“老爸茶”了。
说来也神奇 ,老爸茶作为海南当地人生活的一个标签,却是南洋的舶来品。
西方人喜欢在午后喝红茶配点心 ,后来他们把这个习惯传到了南洋的新加坡和马来西亚 。上世纪初大批海南人下南洋谋生 ,他们在回乡时 ,也将这种生活方式带回了海南。
因为天气热 ,我们没有像隔壁桌阿公阿婆那样点传统老爸茶,而是要了一杯冰柠檬红茶 。
老爸茶店除了有西式点心,也融入了海南本土小吃和广式点心,尝了虾仁烧卖和西多士,出品都不错。
从这个角度看 ,海南老爸茶跟广式早茶有些类似,或者说更像是茶楼和茶餐厅的结合体 。
恒兴发茶店(水巷口店)
地址 :美兰区振东街86-1号 。
推荐 :冰柠檬红茶、虾仁烧卖 、西多士。
人均消费:30元 。
📍宋记海南粉传承老店
海南人爱吃粉,在每个城市都能找到自己独有的米粉,比如文昌的抱罗粉 、后安的汤粉、陵水的酸粉 、儋州的米烂 ,要说海南米粉大家族中的扛把子,当数以整个海南省冠名的“海南粉”。
宋记海南粉传承老店 ,一家开了二十多年的小店 ,环境一言难尽 ,生意却好得爆炸 !
海南粉是一种色泽雪白的细长米粉,地道的做法是“腌”。也就是在烫熟放凉的米粉中淋上 、酱汁,再加入豆芽、酸菜 、竹笋和肉丝,撒上葱花、香菜、薄脆和花生碎 。
因为海南天气热,这种凉拌粉也就成了很多人的心头好。
用筷子把米粉和配料搅拌均匀,不同的食材散发出不同层次的香气,相互交融一起渗入粉中,味道包罗万象 。
宋记海南粉传承老店
地址:美兰区人民西里140号。
推荐 :海南粉 。
人均消费 :10元 。
📍锦山里焖面
除了爱吃粉,海南人也爱吃面 ,尤其是海南特色的焖面。
海口最有名的一家焖面是锦山里焖面,小店位置很隐蔽,但丝毫不妨碍他们家每天晚上都门庭若市。
ps :这家店只做宵夜,晚上八点半才开门 ,别扑空了。
海南焖面的做法与北方的焖面大相径庭,这儿用的是伊面 ,做法是把伊面烫熟,加入用骨头熬成的高汤。配料则包括了猪肉、牛肉、猪肝 、鸡肉 、贝类和虾,出锅前还会打上一个生鸡蛋。
锦山里焖面的精华在于高汤,海鲜的鲜味与大骨的香气融合在一起,此外还有蒜头油带来的蒜香 ,味道鲜得不像话 !面条充分吸收了汤汁 ,蘸上了浓郁的鲜味。最好吃的是沾了蛋液的那部分,口感让人拍案叫绝!
当地人吃焖面,通常会配上一碗海螺汤,自助式的 ,味道也很鲜美 。
锦山里焖面
地址 :美兰区和平北路锦山里一排6号 。
推荐 :焖面 、海螺汤。
人均消费:25元。
📍韩旺记糟粕醋
在海南 ,还有另一道非常让人上头的美食——糟粕醋。虽然糟粕醋的发源地在四十公里外的文昌市铺前镇,但在海口一样能吃到正宗的糟粕醋 。
韩旺记糟粕醋,同样是一家居民楼下的小破店 。不要以貌取人 ,在海口这座城市,往往就是这种小破店,最容易找到让你觉得惊为天人的美食!
糟粕醋就是名副其实的糟粕,将米酒酒糟发酵成醋酸用水稀释 ,配以辣椒酱和蒜头油熬煮,便是糟粕醋了。
对当地人来说 ,糟粕醋有两种吃法。一种是用来涮火锅,另一个就是韩旺记这种碗装糟粕醋 。
店里的糟粕醋分普通版和海鲜版,强烈建议尝尝海鲜糟粕醋,尽管价格稍贵一点点 ,却能将海鲜的滋味演绎得更加美妙!
韩旺记糟粕醋
地址:琼山区文庄路尚书直街10号 。
推荐:海鲜糟粕醋。
人均消费 :20元 。
📍姚记老字号店
要说海口最独特的早餐 ,或许是水巷口的辣汤饭 。在这条老街上全是辣汤饭的店,翔哥去的是姚记老字号店 。
辣汤饭的“辣” ,来源于白胡椒而非辣椒 ,它的诞生与水巷口的历史有关。早年这里是一个码头,当时在码头做工的苦力工人每天体力消耗极大,却收入微薄 。廉价的猪下水加入白胡椒粉炖煮,既能裹腹又能驱寒 ,配上一碗米饭,就成了他们最理想的早餐 。
点了一份招牌辣汤饭 ,猪杂汤里有猪肚、猪心、猪肝、猪血和猪小肠 。舀上一勺,在汤水触碰舌尖的一霎那,胡椒的辛香立马在口腔中炸开,随后是转瞬即逝的辣味和热滚滚的暖意 ,感觉棒极了!
值得一提的还有他们家的什锦酱 ,这种海南特产的酱料在咸鲜之中带有丝丝的甜 ,拿来蘸猪杂简直是绝了!
姚记老字号店
地址:美兰区水巷口20号 。
推荐 :招牌辣汤饭。
人均消费:15元 。
📍焕记火锅
来到海口,还可以尝尝腌面 。海南腌面的名气远远比不上海南粉,但也颇受当地人的喜爱 。
这家焕记火锅是个本地人才知道的社区小店 。有意思的是,虽然他们店名里带“火锅”二字 ,实际上不做火锅 ,主打的是腌面。
当地人把凉拌叫做“腌”,腌面顾名思义就是凉拌的面条 。做法就是把伊面放在沸水里烫熟,捞起置于碗里 ,然后往里头加葱花、芫茜、花生 、芝麻和酸菜 ,再倒上蒜头油和酱汁,最后放入切好的猪杂,色香味俱全。
猪杂腌面 ,伊面口感软嫩而弹牙,蘸上卤汁的味道咸中带微甜,吃上一口 ,齿颊都留有余香。他们家的猪杂也值得一夸,酥软入味与面条相得益彰,相当不错 !
焕记火锅
地址 :美兰区海甸二西路财银小区1楼 。
推荐 :猪杂腌面 。
人均消费:10元。
📍通利抱罗粉
海口作为海南省的省会 ,除了本地美食 ,也能找到海南其它市县的特色米粉 ,比如“海南四大名粉”,除了海南粉,还有抱罗粉 、后安粉、陵水酸粉。
源自文昌市抱罗镇的抱罗粉,是一种粗粉,圆溜溜的如同乌冬面一样,口感也相对更软糯。
通利抱罗粉,依然是环境简陋,早餐时间人还真不少,大多是附近的上班族 。
店里主营的抱罗粉有汤粉和腌粉两种,肉码则有牛腩 、猪肉 、猪杂等几样可选 。点了牛腩腌抱罗粉,里头的配料有酸菜、香菜和花生米 。
米粉的卤汁很浓稠 ,咸香里带着些许甜味。粉条口感很滑溜,大口一嗦 ,便哧溜一下滑进嘴里,在口腔中留下一股温柔的香气 !
通利抱罗粉店
地址 :龙华区国贸一横路1-6号 。
推荐:牛腩腌抱罗粉 。
人均消费:10元。
📍吴记后安汤粉店
后安粉 ,也是当地的一道名小吃,起源于万宁市的后安镇。
吴记后安汤粉店 ,总店在万宁,开了二十多年 ,如今在海口也开了分店,据说口味跟万宁总店没差。
后安粉是海南四大名粉之一,常规的做法是汤粉,配菜不复杂 ,一般有瘦肉 、猪杂、葱花和虾米几样 。
点了一碗后安汤粉,粉条扁而宽 ,汤头里的白胡椒更是神来之笔,喝上一口,让人觉得酣畅淋漓 !听老板的建议加了一个海鸭蛋,个头大而厚实,还挺好吃的 。假如要是溏心蛋 ,就更完美了 。
吴记后安粉汤店(龙华店)
地址:龙华区龙华路龙华商业城B幢第三间 。
推荐:后安汤粉 、海鸭蛋。
人均消费:15元 。
📍郭记陵水酸粉
海南四大名粉里 ,还有一种是陵水酸粉。
陵水酸粉起源于陵水黎族自治县 ,是一种非常细的米粉 。这家郭记陵水酸粉,位置在国贸附近,算是附近打工人的早餐店。
陵水酸粉的酱汁比较特别,它最大的特色在于酱汁中加入了大量的米醋,同时也掺入了生粉 ,所以酱汁格外浓稠 ,也够酸够味 !
郭记陵水酸粉(国贸路店)
地址 :龙华区国贸路56号北京大厦一楼C铺面 。
推荐:陵水酸粉 。
人均消费:15元 。
📍本味儋州米烂小铺
除了四大名粉 ,不要错过的还有儋州米烂 ,这是一种细长的米粉,原产于海南岛西北部的儋州市。
本味儋州米烂小铺,位置在蓝天路的名门广场 。店里干净而舒服 ,环境在海口的小吃店里算是很不错了。
儋州米烂的一大特色是配料丰富,正宗儋州米烂的配料分大料和小料,其中大料有七种,小料也是七种。
米烂的常规吃法是干拌 ,端上桌的米烂散发着诱人的香味 ,学海南当地人的吃法拌上一些米醋,清爽酸甜的味道在舌尖层层递进,好吃到爆!
店里的海螺汤也是免费自取的,假如你喜欢吃汤粉,还可以把海螺汤倒进米烂里,又是另一番滋味。
本味儋州米烂小铺(名门广场店)
地址 :美兰区蓝天路31号名门广场F1。
推荐 :儋州米烂 。
人均消费 :15元。
📍肥婆兰鸡饭
要说海南的地标美食,文昌鸡绝对要算一个 。海南人对吃鸡的喜爱程度超乎想象 ,就全国范围来讲 ,唯一有能力和广东竞争第一吃鸡大省的,只有海南 。
就算去不了文昌市,在海口也能吃到不错的文昌鸡,我们打卡了新华南路上的肥婆兰鸡饭。
因为文昌鸡的肉质好,而且“鸡有鸡味”,最适合的做法就是白切 ,这种做法也最符合南方老饕对于食材本味的追求 。
店里的白切鸡半只起卖 ,半只价格通常在五、六十元左右。
文昌鸡的肉色泽比较白 ,金黄的鸡皮看上去油光发亮 ,骨髓间还带有少许血丝,这并不是鸡没熟 ,而是白切鸡追求火候和口感的见证。细细咀嚼,鸡肉的鲜甜本味开始在唇腔显现。鸡皮厚厚的脂肪层并不觉得油腻,反而在爽脆之余带着鸡油香气!
白切鸡本身有淡淡的盐味 ,但吃起来还是稍显寡淡,建议搭配酱料一块儿吃 。店里的蘸酱有两种 ,深色的是酱油加沙姜和蒜蓉 ,味道咸香,能把鸡肉的鲜味吊出来;白色的则加了白醋 ,带些许酸甜口 ,蒜香味更浓,吃起来特别有南洋风味!
店里的米饭是鸡油饭 ,是用鸡汤煮成的 ,吃起来有淡淡的鸡油香味 。但也有槽点,就是海南本地产的籼米口感偏硬 ,吃起来有一种夹生的感觉 ,未必每个人都喜欢这种口感。
肥婆兰鸡饭
地址 :龙华区新华南路32号。
推荐:文昌鸡 、鸡油饭。
人均消费 :30元。
📍玉梅小吃
玉梅小吃的位置在西天庙旁边,看门面就知道又是一家小破店。在这里能吃到许多传统的老海口小吃,什么猪杂猪血 、毛螺田螺、腌菜 、甜薯奶 、地瓜粉 ,这儿都有。
顺带说一句,除了玉梅小吃,西天庙附近算是海口的一个美食集散地 ,如果时间充裕 ,可以一家家去打卡 。
玉梅小吃的招牌是猪杂猪血,不过我们来得早,猪血还没煮出来,所以就单点了一碗猪杂。里面猪肠和猪肺,与辣汤饭类似加了白胡椒 。微微的辛辣恰到好处 ,猪杂吸收了胡椒的香气,是让人满意的滋味!
店里的腌菜很特别 ,跟广东的“咸酸”相似,都是用白醋调味,但食材除了黄瓜和萝卜,还有海南当地特产的海菜。
在夏日里来上这么一碗 ,暑气瞬间就被赶跑了——在腌菜入口的瞬间,酸甜甘冽的清爽跃上舌尖,让人直呼过瘾!
玉梅小吃(西庙店)
地址 :龙华区义兴街75号 。
推荐:猪杂 、腌菜。
人均消费:20元。
📍吴日彪蒜香猪牛排
吴日彪蒜香猪牛排是海口的有名小吃,也是个火了很多年的网红店 。他们做的是连锁 ,在海口市里有不少分店,我们去的这家是水巷口分店。
牛排和猪排都各挑了几块 ,一口咬下去 ,外层酥得掉渣,里面的肉热得烫嘴,浓浓的蒜香味瞬间铺满舌尖